Cortes de carnes

Quando iniciamos a nossa vida doméstica, a maior dificuldade está em conhecer a carne, definir qual o melhor corte para serve para moer, para grelhar, para assar, para refogar ou para cozinhar? Espero ajudar você a se sentir segura na hora de preparar aquele jantarzinho especial.

O corte do boi
 

• 1 - Aba de filé: Corte de segunda. Boa para hambúrgueres e croquetes.

• 2 - Acém: Corte de segunda. Boa para bifes de panela, ensopados e assados.

• 3 - Alcatra: Corte de primeira. Boa para assados, grelhados, bifes, refogadose picadinhos.

• 4 - Braço (ou paleta): Corte de segunda. Boa para cozidos, caldos, ensopadose molhos.

• 5 - Capa de filé: Corte de segunda. Boa para assados e refogados.

• 6 - Contrafilé (ou filé de lombo): Corte de primeira. Boa para grelhados, assados, churrascos e rosbifes.

• 7 - Coxão duro (ou ponta de alcatra): Corte de primeira. Boa para cozidos, assados, ensopados, moídos e caldos.

• 8 - Coxão mole: Corte de primeira. Boa para assados, refogados,ensopados e picadinhos.

• 9 - Cupim: Corte de segunda. Boa para churrascos.

• 10 - Filé de costela: Corte de segunda. Boa para fazer ensopados e refogados.

• 11 - Filé mignon: Corte de primeira. Boa para bifes, assados, grelhados e rosbifes.

• 12 - Fraldinha: Corte de segunda. Boa para assados, ensopados, moídos e caldos.

• 13 - Lagarto: Corte de primeira. Boa para o preparo de assados, rosbifes, cozidos e ensopados.

• 14 - Maminha: Corte de primeira. Boa para grelhados, assados e bifes.

• 15 - Músculo: Corte de segunda e de terceira. Boa para ensopados, cozidos, caldos e molhos.

• 16 - Patinho: Corte de primeira. Boa para assados, cozidos, bifes e molhos.

• 17 - Peito: Corte de segunda. Boa para caldos, cozidos e ensopados.

• 18 - Pescoço: Corte de terceira. Boa para sopas e cozidos.

• 19 - Picanha: Corte de primeira. Boa para o preparo de assados, cozidose churrascos.

• 20 - Ponta de agulha: Corte de terceira. Boa para caldos, ensopados e refogados.

• 21 - Rabo: Não tem classificação de corte. Boa para cozidos, ensopados e refogados.

O corte do porco
 

• 1 - Barriga: Boa para o preparo de carnes temperadas e em conserva.

• 2 - Cabeça: Boa para o preparo de assados e cozidos.

• 3 - Lombinho: Boa para assados, grelhados ou frituras. Lombo: Carnenobre.

• 4 - Paleta: Boa para assados e churrascos.

• 5 - Perna dianteira: Boa para assados e cozidos.

• 6 - Pernil: Boa para fazer assados.

• 7- Toucinho: Gordura fresca do porco.

• 8- Bacon: Toucinho fatiado e defumado.

• Pés, orelhas e rabo: Boa para apurar o sabor de determinados pratos oucomo geléia concentrada para caldos.

Frango

• Antes de comprar e conservar o frango, cheque as dicas:

• A pele deve ser macia, entre o amarelo e o branco, sem manchas escuras.

• A carne não deve ser dura nem mole demais e o cheiro deve ser suave.

• Guarde o frango fresco (na própria embalagem) na geladeira e o congelado, no congelador. Os frescos duram cerca de três dias, mas os congelados conservam-se por até três meses.

•   Depois de cozinhar o frango, não o deixe fora da geladeira por mais de 1 hora e 30 minutos. Coloque-o em um recipiente bem fechado, reservando o molho e o recheio separadamente. Procure consumi-lo em até dois dias. Para congelar, faça o mesmo e consuma em até seis meses.

• Só congele aves recém-abatidas após 24 horas, após lavá-las muito bem. Embrulhe o frango em um saco plástico, tire todo o ar e feche bem a embalagem.

•   Para congelar o frango em pedaços, coloque-o em uma bandeja de alumínio e cubra com papel-alumínio ou saco plástico. Assim, os pedaços não ficarão grudados.